Poco a poco la provincia de Ávila se está convirtiendo en un referente nacional en la elaboración de quesos.
Los quesos abulenses están consiguiendo el merecido reconocimiento a su calidad, que a su vez avalan el esfuerzo diario de los maestros queseros abulenses.
Aunque son numerosas las queserías dedicadas a la elaboración de queso de cabra, en Ávila también se elaboran quesos con leche de oveja y con leche de vaca, que llegan al consumidor con diferentes tipos de maduración.