Refrescante receta. Ensalada de Judías blancas


Tiempo de verano, tiempo de calor. Apetecen comidas fresquitas, que nos den fuerzas para continuar la jornada.

Nada mejor que una ensalada de judías blancas para recuperar energías y refrescarnos.

Ingredientes para ensalada de judías blancas. 4 personas
  • 800 gr de judías blancas.
  • 2 huevos enteros.
  • Atún en aceite.
  • Una pizca de sal.
  • Pimiento verde.
  • 6 tomates cherry
  • Pimiento rojo.
  • cebolla.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre de sidra.

Para rebozar las torrijas una vez hechas.

  • Miel o azúcar.
Elaboración:

La noche anterior metemos las judías en remojo. A la mañana siguiente las cocemos, si es en olla exprés durante unos 20 minutos, ideal si las cocemos a fuego lento durante unas dos horas en una olla normal.

Dejamos enfriar las judías

Cocemos los huevos y los cortamos en dados.

Troceamos los tomates cherry en 4 trozos.

Desmigamos el atún.

Picamos la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde.

Una vez preparados todos los ingredientes, en un recipiente grande de ensalada:

Echamos primero las judías blancas.

Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, posteriormente la cebolla.

Sobre ella echamos los tomatitos cherry y el atún desmigado.

Aliñamos la ensalada con sal, poquita sal ya que el atún contiene sal.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre.

Mezclamos bien todos los ingredientes, con cuidado para no romperlos.

Guardamos en el frigorífico por lo menos 2 horas para obtener una ensalada fresquita.

Y servimos. Una sencilla ensalada, pero riquísima a la vez que refrescante y que proporciona las energías suficientes para una calurosa jornada.

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