Las funciones del Consejo Regulador, son la aplicación y vigilancia del cumplimiento de su reglamento así como la promoción del producto protegido, en este caso desarrolla un Sistema de Certificación de las judías tradicionalmente cultivadas en la zona, de acuerdo a una serie de variedades, blanca riñón, blanca redonda, arrocina, planchada, morada redonda, morada larga y judión del Barco.

Las variedades reguladas son:
Blanca Riñón. Blanca Redonda. Blanca Planchada. Judión. Arrocina. Morada Larga. Morada Redonda.

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