Típica receta de Castilla con judías de El Barco de Ávila y codero lechal.
Ingredientes
- 1 Kg. de patitas de lechal
- Apio
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Chorizo
- Papada amontillado.
- Tomate natural.
Elaboración:
Cocemos juntas las judías que previamente habremos mantenido en remojo 8 horas y las verduras.
Empezaremos la cocción a fuego lento, una vez que el agua empiece a hervir bajamos el fuego hasta un nivel medio.
Retiramos la grasilla externa de las manos del cordero, y las damos un corte.
Doramos las patitas en una sartén con aceite y vertemos el amontillado, dejamos hervir un poco para reducir.
Añadimos las manitas a la olla y dejamos que cueza el conjunto unos 20 minutos
Servimos en un plato hondo con un par de manitas.