RECETA DE BARRAS DE HOJALDRE CORTESIA DE LA TAHONA DE SOTILLO

La Tahona de Sotillo, comercio asociado a Ávila Auténtica, nos obsequia con esta rica receta de Barras de Hojaldre.

La Tahona de Sotillo nos ofrece estas y otras muchas delicias en su Tahona situada en el Valle del Tiétar.

 

Receta tradicional

 

Ingredientes para 6/7 barras de 250 gr.:

  • 200 gr. de Masa Madre.
  • 1000 gr. de Harina media fuerza.
  • 0,5 l de Agua.
  • 20 gr. de sal.
  • 30 gr. de levadura.
  • Grasa (cantidad para untar en pieza)
Avila Autentica-Fotografia de Barras de Hojaldre

 

 

Elaboración Barras de Hojaldre:
  1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elastica.
  2. Dividir en piezas de 250 gr. Boleamos y dejamos reposar.
  3. Aplastar y untamos las piezas de grasa.
  4. Enrollamos y depositamos en bandejas.
  5. Cortamos las pieza, con cortes profundos
  6. Fermentar hasta doblar su tamaño
  7. Cocer a 220º unos 20 minutos.

El objetivo de los pliegues/enrollar es obtener capas intercaladas de grasa y de masa.

En el horno, por la acción del calor, el agua que contiene la grasa se convierte en vapor; este vapor tiende a salir y empuja las capas de masa hacia arriba, lo que hace que la masa crezca (10min).

Por otro lado, la  grasa, una vez exenta de agua, se funde en las capas de masa, gracias a lo cual al finalizar la cocción se han formado láminas crujientes y sabrosas.

Chorizo vela
16,12 €
Peso neto
Jamón Ibérico Bellota
412,50 €
Peso neto
Cabecero de lomo curado
19,95 €
Peso neto
Gaznata Concrete
51,60 €
Envase
Lomo semicurado
46,95 €
Peso neto
Centro jamón gran reserva entero
119,95 €
Peso neto
Cerveza Tierra Vettona pale
14,65 €
Envase
Queso semicurado de oveja
11,40 €
Peso neto
Vino Tinto Crianza-Viña Alondra
34,95 €
Peso neto
Aceite de Oliva Virgen Extra La Moraleda
33,39 €
Peso neto
Lomo semicurado por enteros
72,49 €
Peso neto
Jamones y embutidos loncheados
23,66 €
Peso neto
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