Una de las más ricas recetas de la gastronomía española que en la zona de Fontiveros ha conseguido un nombre propio gracias a la excelente calidad de los ingredientes utilizados, todos ellos de Ávila y a la particular forma de elaborar este riquísimo plato de la gastronomía abulense.

El nombre de este cocido Sanjuaniego es en honor a San Juan de la Cruz, patrón del municipio de Fontiveros.

 

Ingredientes
  • Para 6 personas
  • 400 gr. de garbanzos
  • 400 gr. de carne de morcillo. Ternera de Ávila.
  • 1 trozo de tocino ibérico
  • 1 cuarto trasero de pollo de corral.
  • 1 trozo de jamón añejo.
  • 2 chorizos.
  • 1 morcilla.
  • 1 hueso de caña.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros
  • 1 patata grande
  • 1 repollo pequeño.
  • 1 huevo.
  • 1 ajo.
  • perejil y pan rallado.
Elaboración:

Imprescindible hacer el cocido sanjuaniego a fuego lento, idealmente en puchero de barro.

La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos en agua fría. Mantenerlos en remojo de 8 a 12 horas.

Se pone a cocer agua a fuego lento.

Se limpia la verdura y se lavan  el hueso de caña y el de espinazo.

Cuando el agua comience a cocer, se añaden los garbanzos, estos garbanzos de la Moraña no necesitan un cuidado especial, ya que no se deshollejan.

Con el agua hirviendo, reservamos la morcilla y el chorizo y añadimos el resto de ingredientes al puchero.

Quitamos la espume al caldo resultante y tapamos el puchero. Dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas.

Mientras se hace el cocido, preparamos el relleno:

Machacamos el ajo pelado con un poco de sal gorda y perejil picado.

Añadimos dos cucharadas medianas de pan rallado y el huevo batido. Mezclamos todo bien y hacemos unas bolas similares a croquetas gruesas.

Freímos estas bolas en aceite de oliva virgen extra y reservamos en un plato aparte.

Pasadas las tres horas, abrimos el puchero y añadimos los rellenos, y el chorizo. Dejamos cocer 30 minutos, siempre a fuego lento.

Abrimos de nuevo el puchero y añadimos unos fideos que dejamos cocer unos quince minutos más.

Mientras acaba de cocer, freímos la morcilla aprovechando el aceite que hemos utilizado anteriormente para el chorizo.

Una vez hecho el cocido, separamos todo en tres recipientes diferentes. Primero extraemos la carne, que reservamos en un plato independiente, luego separamos los garbanzos con algo de caldo y por último la sopa restante junto con los rellenos.

Este contundente plato se sirve primero la sopa bien caliente, luego los garbanzos y posteriormente la carne.

Un plato ideal para acompañar con un vino 7 navas roble.

 

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