Bizcocho de higos, cremoso de queso de cabra con castañas y aceite de lima-limón

 

Durante la celebración de la presentación de la Marca de Garantía Higos de Gredos, David Monaguillo nos mostró las excelentes posibilidades que nos dan estos productos en la cocina con la elaboración de un Bizcocho de Higos de Gredos, higos marinados en mojito y cremoso de cremoso queso de cabra.

Os dejamos la receta de esta rica elaboración:

Ingredientes para Bizcocho de la abuela de Higos:
  • 125 gr de Higos de Gredos Marca de Garantía Secos.
  • 4 huevos tamaño L.
  • 1 yogurt natural de cabra.
  • 1 medida de yogurt de mantequilla derretida.
  • 1,5 medidas de yogurt de azúcar.
  • 3 medidas de yogurt de harina de repostería con levadura.
  • Ralladura de naranja.

Ingredientes para Cremoso de queso de cabra:

  • 230 gr de leche.
  • 500 gr de nata 33%.
  • 175 gr de queso de rulo de El Caprino de Candeleda.
  • 125 gr de queso crema.
  • 125 gr de azúcar.
  • Cáscara de lima ( o limón).
  • 3 hojas de gelatina.

 

Elaboración: Bizcocho de la abuela de higos:

Introducimos los higos en un recipiente con agua un mínimo de 30 minutos, de forma que queden bien hidratados.

Mezclamos el azúcar y los huevos. Con una varilla de batir trabajos la mezcla hasta conseguir que duplique su volúmen.

Una vez que ha duplicado su volumen, añadimos, sin dejar de batir y poco a poco, la mantequilla derretida y el yogur.

Ya por último, mientras seguimos batiendo, añadimos la harina, la ralladura y los higos. Seguimos batiendo hasta que obtengamos una pasta homogénea.

Colocamos la masa en un molde de bizcocho, precalentemos el horno a 170ºC durante unos 30 minutos. Un truco para saber cuándo está en su punto es pinchar el bizcocho con un pincho de pincho moruno. Si al sacar el pincho éste está limpio, el bizcocho estará listo.

Elaboración del cremoso de queso de cabra:

Introducimos la gelatina en agua fría para hidratarla.

En una cazuela colocamos la leche, la nata, el queso crema, el queso de cabra, el azúcar y la cáscara de lima (o de limón).

Calentamos todo el conjunto a fuego lento a la vez que vamos removiendo para que se fundan los quesos.

Cuando arranque el hervor, retiramos la cazuela del fuego y trituramos con una batidora.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos y lo colamos para evitar impurezas.

Si decidimos servir el conjunto de forma individual, colocamos el cremoso en vasitos, si no, mantenemos el conjunto en un recipiente amplio a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Introducimos el cremoso en una manga pastelera y reservamos en la nevera al menos 3 horas.

Para presentarlo, colocamos un trozo de bizcocho de higos de base, rellenamos con el cremoso de queso, decoramos con los higos marinados en mojito y rallamos un poco de lima encima.

Para presentar en la mesa, servimos la presa ibérica caliente, con los higos a la plancha y las galletas de pimentón rotas en trocitos.

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