Queso Montenebro

En la reciente edición de la Master Class Gastronómica de la Provincia de Ávila, además de muy buenos consejos y recetas para llevar a los restauradores al éxito, se realizaron magníficas elaboraciones gastronómicas utilizando como ingrediente base productos de Ávila Auténtica.

Entre ellas pudimos degustar una magnífica elaboración con ingrediente principal el ya famoso Queso Montenebro de Queserías del Tiétar.

Esta receta fue elaborada por David Monaguillo, famoso blogger gastronómico que amablemente nos ha proporcionado la guía para la elaboración de la receta.

Ingredientes
  • Cremoso de Queso Montenebro:
  • 230 grs. de lecha fresca-
  • 400 grs. de nata 33%.
  • 200 grs. de Queso Montenebro.
  • 200 grs. de Queso Mascarpone.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 140 grs. de azúcar.
  • Piel de lima Kaffir.
  • Mojito de fresas y lima Kaffir:
  • 600 grs. de fresas.
  • 2 limas.
  • 1 lima kaffir.
  • 15 hojas de hierbabuena.
  • 50 grs. de azúcar moreno.
  • Un chorrito de vino verdejo. Cuna de Ysabel.
  • Gel de hierbabuena:
  • 1 manojo de hierbabuena.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 250 ml. de agua.
  • 2 cucharadas de glucosa.
Elaboración:

Cremoso de queso Montenebro:

El queso Montenebro lo troceamos manteniendo la corteza.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Ponemos el resto de ingredientes del Cremoso de Queso Montenebro en una cazuela a fuego bajo.

Cocinamos unos minutos hasta que se haya formado una crema homogénea.

Retiramos del fuego, esperamos a que baje un poco la temperatura y añadimos la gelatina.

Colocamos en una fuente y reservamos en frío.

Mojito de fresas y lima kaffir:

Machacamos las limas con el azúcar, la hierbabuena, añadimos el vino Cuna de Ysabel y dejamos reposar 10 minutos.

Colamos la mezcla y nos quedamos con el líquido sobrante.

Trituramos la mitad de las fresas con ese jugo de mojito.

Picamos el resto de las fresas y las ponemos en esa marinada al menos 30 minutos. Para agilizar el proceso podemos envasarlas al vacío.

Gel de hierbabuena:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Escaldamos las hojas de hierbabuena y refrescamos en agua con hielo para que fije el color.

Trituramos la hierbabuena con la mitad del agua y colamos.

Calentamos el resto del agua con la glucosa hasta que se integre.

Retiramos del fuego y disolvemos en gelatina.

Mezclamos las dos preparaciones y dejamos que se enfríe.

Trituramos ligeramente una vez cuajado.

Montenebro. Montaje de la receta:

Servimos una base del mojito de fresas.

Colocamos una quenelle de cremoso de queso Montenebro.

Decoramos con las fresas maceradas, el gel de mojito, unas gominolas de vino verdejo, tomate liofilizado y las rosquillas.

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