Receta de Judía morada Redonda de El Barco de Ávila con chucrut de repollo y carrillera de ternera avileña.
Exquisita combinación de dos productos bandera de la provincia de Ávila, las judías Denominación de Origen de El Barco de Ávila y ternera de Ávila también protegida por una Indicación Geográfica Protegida.
- Para la cocción de las judías:
- 1 Kg. de judión de El Barco.
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- 1 Chorizo.
- 1 Cabeza de ajos.
- 1 Puerro.
- Para el repollo:
- 1 Kg. de repollo.
- Grasa de jamón ibérico.
- Para las carrilleras:
- 2 Cebollas.
- 3 Zanahorias.
- 2 Puerros.
- 1 botella de Oporto.
- 2 Botellas de vino tinto.
- Jugo de carne.
- Caldo de pollo.
Poner los judiones en agua fría y mantenerlos en remojo 12 horas antes de su cocción.
Ponemos las judías con agua fría, diferente al agua en la que hemos mantenido el remojo. Las judías tienen que quedar completamente cubiertas de agua.
Trozeamos la zanahoria y la cebolla y junto con el resto de intredientes para la cocción, cocemos las judías.
Reservamos el caldo resultante de la cocción para salsear la base de repollo y la delicia de ternera.
Preparación de la carrillera:
Cortamos en trozos la carrillera.
Pelamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el puerro bien lavado.
En una cazuela echamos el aceite de oliva, como medio dedo, cuando el aceite esté caliente freimos las carrilleras hasta que estén doradas.
Sacamos la carrillera y ponemos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria.
Vertemos un poco de oporto y removemos bastante bien, dejamos que reduzca un poco el oporto y echamos el jugo de carne de ternera de Ávila.
Cubrimos con agua y echamos de nuevo las carrilleras de ternera, tapamos la cazuela y dejamos que hierva lentamente.
Vigilamos que no se quede sin caldo y removemos lentamente de cuando en cuando.
Una vez bien echas las sacamos y presentamos al comensal salseando con el caldo de judión que hemos preparado previamente.