receta judia morada redonda

Receta de Judía morada Redonda de El Barco de Ávila con chucrut de repollo y carrillera de ternera avileña.

Exquisita combinación de dos productos bandera de la provincia de Ávila, las judías Denominación de Origen de El Barco de Ávilaternera de Ávila también protegida por una Indicación Geográfica Protegida.

Ingredientes
  • Para la cocción de las judías:
  • 1 Kg. de judión de El Barco.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Chorizo.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 1 Puerro.
  • Para el repollo:
  • 1 Kg. de repollo.
  • Grasa de jamón ibérico.
  • Para las carrilleras:
  • 2 Cebollas.
  • 3 Zanahorias.
  • 2 Puerros.
  • 1 botella de Oporto.
  • 2 Botellas de vino tinto.
  • Jugo de carne.
  • Caldo de pollo.
Elaboración:

Poner los judiones en agua fría y mantenerlos en remojo 12 horas antes de su cocción.

Ponemos las judías con agua fría, diferente al agua en la que hemos mantenido el remojo. Las judías tienen que quedar completamente cubiertas de agua.

Trozeamos la zanahoria y la cebolla y junto con el resto de intredientes para la cocción, cocemos las judías.

Reservamos el caldo resultante de la cocción para salsear la base de repollo y la delicia de ternera.

Preparación de la carrillera:

Cortamos en trozos la carrillera.

Pelamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el puerro bien lavado.

En una cazuela echamos el aceite de oliva, como medio dedo, cuando el aceite esté caliente freimos las carrilleras hasta que estén doradas.

Sacamos la carrillera y ponemos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria.

Vertemos un poco de oporto y removemos bastante bien, dejamos que reduzca un poco el oporto y echamos el jugo de carne de ternera de Ávila.

Cubrimos con agua y echamos de nuevo las carrilleras de ternera, tapamos la cazuela y dejamos que hierva lentamente.

Vigilamos que no se quede sin caldo y removemos lentamente de cuando en cuando.

Una vez bien echas las sacamos y presentamos al comensal salseando con el caldo de judión que hemos preparado previamente.

 

Cerveza Tierra Vettona Vienna Lager
13,99 €
Envase
UDS. COMPRAR
Cerveza Tierra Vettona Scotch
15,95 €
Envase
UDS. COMPRAR
Garbanzos con setas
6,50 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Vino Rosado Aguja. Bodega Viña Alondra
27,95 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
GelMiel. Producto energético natural
27,45 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Paleta Serrana Gran Reserva
84,90 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Jamonero
33,00 €
UDS. COMPRAR
Gaznata Joven
6,95 €
UDS. COMPRAR
Vino Blanco Fácil
93,00 €
Envase
UDS. COMPRAR
Vino Vetoné
49,90 €
Envase
UDS. COMPRAR
Avaviento Oaked 2017
16,60 €
Envase
UDS. COMPRAR
Vino Especial Enterrado
49,95 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Jamón Ibérico Bellota
412,50 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Lomo semicurado por enteros
72,49 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Lomo semicurado filetes al vacio
15,29 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
Otro cantar
8,50 €
Envase
UDS. COMPRAR
Cerveza Tierra Vettona Dunkelweizen
14,00 €
Envase
UDS. COMPRAR
Queso curado de cabra Montesbravos
8,20 €
Peso neto
UDS. COMPRAR
0

Ávila Auténtica usa cookies propias y de terceros para el correcto funcionamiento de la página y ofrecerte funcionalidades extras.

Debes aceptar nuestra .