Ternera de Ávila, entrecot elaborado con carne de Raza Avileña, única por su sabor y su calidad
Ingredientes para la receta tradicional:
- 4 entrecote de Carne de Ávila de 600 g. Carne Raza Avileña
- 0 g. de Emmental
- 50 g. de Valdeón
- 50 g. de queso Montenebro
- 50 g. de Manchego
- 1 bola de mantequilla
- 1 vaso de brandy de Jeréz
- 250 cc. de nata líquida
- Aceite de oliva de Almazara la Moraleda
- Sal y pimienta
Elaboración de la receta tradicional:
Cortar cuatro filetes de lomo alto, la chuleta que quede entre los dos chuletones con hueso "entrecote", se saltean en aceite de oliva bien caliente seis minutos por un lado y unos 2 minutos por el otro, se flambea con el brandy, salpimentar y reservar al calor.
En la misma sartén se añaden los quesos fundidos con la nata y se dejan reducir hasta conseguir una crema de consistencia media, con la que se cubren los entrecote.