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Elaborada receta gastronómica para cocinar un cochinillo confitado a la manera tradicional de Ávila.

 

Ingredientes para cocinar el cochinillo de Ávila
  • Medio cochinillo de Porky Avila (unos 2,5 kg).
  • 500 gr de aceite de oliva
  • 300 gr de manteca de cerdo derretida
  • 5 dientes de ajo enteros con piel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano, sal y pimienta
Para la salsa del cochinillo
  • Huesos sobrantes del cochinillo
  • 2 echalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 puerros
  • 750 gramos de vino blanco seco
  • 250 gramos de caldo de carne o de verduras
  • El zumo de 3 naranjas sanguinas (si no se tienen de otro tipo de naranja)
Elaboración tradicional del cochinillo:
Trocear el cochinillo en 4 partes, y dar el punto de sal. Fundir la manteca y mezclar con el aceite. Confitar a 90º los ajos y las hierbas aromáticas que se vayan a usar y las especies. Una vez confitadas, introducir el cerdo en la mezcla y meter en la nevera en una fuente tapada con albal 24 horas. Al día siguiente, encender el horno a 90º y controlar la cocción de las diferentes partes del animal. Subir la temperatura del horno a 220º de temperatura y dar un golpe de horno al cochinillo para que a piel quede tostada. Rectifica de sal.
Para la Salsa.
Dorar los huesos del cochinillo con verduras troceadas y glasear con vino blanco. Poner todo a cocer en un cazo, añadiendo caldo de carne hasta conseguir una textura de almíbar. Añadir el zumo de las naranjas y dejar reducir a la mitad. Probar y ajustar de punto de sal y pimienta.
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