Receta de Torrijas con Caracoles

Ávila Auténtica

MEDIO

Media

Se acerca la Semana Santa, se acercan tradicionales recetas para la época. En Ávila Auténtica damos una atrevida receta de torrijas con caracoles

Nº de comensales: 6

Tiempo requerido: 2h

Ingredientes:

CARACOLES
30 Caracoles crudos
15 gramos zanahorias
15 gramos puerros
25 gramos cebolla
10 gramos de apio
10 gramos hinojo
2 gramos ajo
3 gramos perejil
2 gramos tomillo
2 gramos tomillo
2 gramos romero
1 hoja de laurel
2 gramos pimienta negra en granos
INFUSIÓN DE HIERBAS
3 gramos perejil de hoja plana
2 gramos tomillo
2 gramos romero
PISTACHOS DE SAL Y VINAGRE
100 gramos pistachos
1 cucharadilla sal
1 cucharada vinagre de sidra
TORRIJAS
125 mililitros Leche entera
65 gramos clara de huevo
30 gramos yema de huevo
1/2 cucharadilla sal
1 cucharada mostaza
2 cucharadilla vinagre de sidra
MANTEGUILLA DE AJO
300 gramos mantequilla
30 gramos dientes de ajo
ADEREZO DE NUEZ
1 cucharadilla mostaza
75 gramos aceite de oliva virgen extra
40 gramos vinagre de sidra
ALCAPARRAS FRITAS
50 gramos alcaparras saladas
250 gramos aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

PREPARADO DE INGREDIENTES
Lavar ,pelar y cortar las zanahorias en cubitos Enjuagar y pelar el puerro, cortarlo en rodajas. Enjuagar y picar el apio y el hinojo. Pelar los ajos, picar todos menos dos dientes que reservaremos Pelar los pistachos
PREPARADO DE LOS CARACOLES
Precalentar el horno a 120ºC
Enjuagar los caracoles con agua fría durante 10 minutos. En una sartén poner los caracoles, la zanahoria, el puerro, la cebolla, al apio, el hinojo y el apio en una sartén.
Cubrimos con agua el conjunto y dejaos cocer en la sartén a fuego bajo. Cuando empiece a cocer añadimos el perejil, el tomillo el romero, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Cuando haya reducido el agua y estén bien cocidos, transferimos el contenido de la sartén a una bandeja de horno y cubrimos con papel de aluminio. Dejamos cocinar en el horno durante 8 horas. Sacamos del horno y dejamos que se temple
Preparamos la infusión de hierbas dejando cocer en agua el perejil, el tomillo y el romero en agua durante 30 minutos a fuego lento.
Escurrimos los caracoles los colocamos en un recipiente y cubrimos con la infusión de hierbas, reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 170ºC. Extendemos los pistachos sobre una bandeja para asar y los tostamos ligeramente en el horno.
Pasamos los pistachos a una sartén a fuego fuerte, agregamos la sal y el vinagre de sidra y cocinamos hasta que se evapore todo el jugo. Reservamos en un plato.
PREPARADO PARA LAS TORRIJAS.
Batimos la leche, la clara y yema de huevo, la sal, la mostaza y el vinagre de sidra reservados para las torrijas hasta que sea una mezcla compacta. Reservamos en la nevera.
MANTEQUILLA DE AJO
Derretimos 50 gramos de mantequilla en una sartén a fuego lento y agregamos el ajo, cocinamos hasta que el ajo quede blando. Pasamos a un recipiente hondo y batimos hasta obtener un puré. Agregamos el resto de mantequilla y volvemos a mezclar hasta que quede suave.
ALCAPARRAS FRITAS
Enjuagamos con agua fría las alcaparras y las dejamos en un recipiente con agua fría durante 10 minutos, luego las escurrimos bien. Las colocamos sobre una sartén y las freímos hasta que queden crujientes a fuego fuerte.
TORRIJAS
Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cortamos el pan duro en rebanadas y lo bañamos en la mezcla preparada para las torrijas, impregnándolas bien sobre las dos caras
Pasamos las rebanadas de pan bañadas en el preparado por la sartén bien caliente y las freímos hasta que estén bien doradas.
Retiramos las torrijas de la sartén y las depositamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
PREPARADO FINAL
Derretimos la mantequilla de ajo en una sartén, agregamos los caracoles y dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sazonamos con sal y mantenemos derretidos
Calentamos un plato llano en el microondas. Sobre él colocamos las torrijas y sobre ellas esparcimos la pasta de pistacho, espolvoreamos con cebollino bien picado y cubrimos con los pistachos
Retiramos los caracoles de la mantequilla y colocamos 5 caracoles sobre cada torrija vestida, luego las nueces, las cebolla y las alcaparras fritas. Combinamos un poco de hinojo picado y colocamos en la parte superior. Sazonamos finalmente con un poco de pimienta