Receta de Receta. Solomillo de ternera con rabo estofado

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MEDIO
Media
3h.
3h.

Original combinación de dos carnes muy parecidas pero de sabores muy diferentes.

Os presentamos una receta de filete de ternera con rabo estofado. Ya sabéis si son con carne de Ávila IGP mucho mejor.

Nº de comensales: 4

Tiempo requerido: 3h.


Ingredientes:

  • 4 Filetes de tenera de Ávila, un poco gruesos unos 250 gr/filete
  • 1 pellizco Sal gorda
  • 2 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1 rabo de toro igp carne de Ávila
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 750 mililitros vino tinto uva garnacha
  • 3 cebollas rojas
  • 40 gramos azúcar moreno
  • 40 mililitros vinagre de vino
  • 30 mililitros aceite de oliva virgen extra
  • 12 puerros
  • 6 cebollitas
  • 1 Puñado de moras

Elaboración:

  1. Cortamos el rabo de toro en rodajas
  2. Cubrimos la base de una sartén con aceite de oliva virgen y ponemos a fuego medi.
  3. Marcamos las rodajas de rabo de toro hasta que queden bien doradas por todos los lados. Retiramos y reservamos.
  4. Cortamos la zanahoria,la cebolla y el puerro en dados grandes.
  5. Picamos muy fino el diente de ajo
  6. Agregamos un poco más de aceite y añadimos la cebolla, la mitad de los puerro, el tomillo y el diente de ajo.
  7. Doramos un poco el conjunto de vegetales, cuando esté doradas vertemos el vino tinto sobre el conjunto y dejamos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  8. Echamos el conjunto sobre una cacerola, añadimos el rabo de toro y lo llevamos al punto de ebullición, en ese momento lo tapamos y lo dejamos que se acabe de cocinar a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
  9. Retiramos del fuego y quitamos el hueso central presionando sobre dicho hueso hasta que se libere de la carne. Reservamos
  10. calentamos aceite en una cacerola, agregamos las cebollas rojas bien troceadas, y cocinamos a fuego lento, cuando estén doradas añadimos el azúcar moreno,el vinagre de vino y 30 ml de aceite de oliva virgen.
  11. Dejamos que se cocine hasta que quede una salsa espesa.
  12. Reservamos la mitad de la salsa para adornar, la otra mitad la vertemos sobre el hueco que deja el hueso en el rabo de toro al guisarlo
  13. pelamos el resto de los puerros y los lavamos bien. Los cortamos por la mitad longitudinalmente.
  14. Pelamos y cortamos las cebollitas por lamitad
  15. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen a la sartén y lo calentamos a fuego medio. Colocamos el puerro y la cebollitas con la piel hacia abajo y doramos en la sartén. El conjunto nos servirá como guarnición
  16. Cortamos las moras por la mitad.
  17. Para cocinar los filetes de ternera cubrimos una cacerola grande con aceite de oliva virgen y calentamos a fuego fuerte.
  18. Cocinamos los filetes hasta que estén dorados por ambas caras. Reducimos el fuego y los sazonamos con sal gorda.
  19. Colocamos el conjunto en platos individuales y acompañamos con un buen vino tinto de la D.O. vino de calidad de Cebreros.
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