Receta de Receta - Sopa idizábal con níscalos
Ávila Auténtica
4 personas
Económico
Fácil
1:10 horas
Os dejamos una de las elaboraciones que el cocinero Raúl Rodríguez Vicente desarrolló en el showcooking de la Feria de la Castaña de Casillas celebrado el primer fin de semana de Noviembre.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 250 gramo Castañas
- 100 gramo Mantequilla
- 1 Romero
- 700 mililitros Caldo de pollo
- 300 mililitros Nata líquida
- 500 gramo Queso Idiazábal rallado
- 250 gramo Níscalos
- 16 Tomates cherry
- 100 gramo Mantequilla
- 1 Cebolla o puerro
- 1 Ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1 Vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Confitamos las castañas.
- Pelamos las castañas y las ponemos en una cazuela con agua fría y llevamos a ebullición, dejando hervir 3 minutos.
- Derretimos la mantequilla.
- Escurrimos las castañas y las pelamos en caliente para que resulte más fácil.
- Las introducimos en una cazuela pequeña, las cubrimos con el aceite y la mantequilla derretida, espolvoreamos con romero y las cocemos a fuego lento durante 25 minutos para confitar.
- Para la sopa, ponemos una cazuela con la mantequilla, el laurel, el puerro y el ajo muy picadito y cuando empiece a dorarse, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
- Agregamos el caldo de carne, la nata y la sal y la ponemos a hervir.
- Apagamos el fuego cuando empiece la ebullición, incorporamos el queso a la cazuela y dejamos que se funda en el interior.
- Salteamos los níscalos en una sartén y los colocamos en el plato junto a las castañas confitadas y los tomatitos cherry, y sobre éstos, ponemos la sopa.