Receta de Risotto de champiñones

Ávila Auténtica

ECONOMICO

Media

2 h.

En esta época otoñal no pueden faltar las deliciosas setas en nuestra dieta. En Ávila podemos encontrar gran variedad de hongos comestibles. Hoy nos atrevemos con un espectacular risotto de champiñones.

Nº de comensales: 4

Tiempo requerido: 2 h

Ingredientes:

160 gramos arroz para risotto
40 gramos champiñones frescos
1 cucharada vino blanco
40 gramos brocolli
Aceite de oliva virgen extra
1 pellizco sal
1 remolacha
60 gramos Arroz negro
60 gramos Arroz integral
1/2 rábano
100 gramos Apio
18 gramos jenjire
8 gramos jugo de limón
200 gramos Leche de almendra
60 gramos jugo de jenjibre

Elaboración:

Preparación del polvo de remolacha: Cortar la remolacha en rodajas muy finas y colocar en un deshidratador durante toda la noche. Almacenar en un recipiente hermético para que no coja humedad
En una olla a presión añadir el arroz negro y el arroz integrar y cubrilrlo con agua. Cocinar durante unos 30 minutos hasta que quede esponjoso.
En una cazuela poner agua con sal y cocinar el apio cortado en cubos. Escurrir y pasar por la licuadora junto con el jenjibre, el zumo de limó y la sal hasta que quede una mezcla suave.
Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja para hornear con papel deplata
Cortar el rábno en rojdadas y dejar unos círculos en el centro, poner una cazuela con agua hasta el punto de ebullición y cocer las rodajas durante unos 6 minutos. Escurrir y dejar secar sobre papel de cocina.
Sazonar el arroz negro cocido con un poco de sal, poner una rodaja de limón en el centro y asar en el horno durante unos 10 minutos. Dejar enfriar y retirar los anillos.
Calentar caldo de verduras en una cazuela mediana. En una sartén aparte tostar el arroz en aceite de oliva virgen a fuego medio. Poner posteriormente a fuego lento hasta que se reduzca el líquido.
Continuar del mismo modo hasta que obtengamos un arroz cocindo y cremoso.
Cortar los champiñones en trozos pequeños y saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, añadirlos al risotto junto con el brocoli reducido a virutas y mezclar.
Para la presentación del plato, distribuya el risotto en platos profundos colocando el pastel de arroz negro en el centro de cada plato y adornar con un círculo de remolacha deshidratada.