Receta de Bavarois. Crema bávara
Ávila Auténtica
6
Económico
Fácil
90
La crema de Bavarois o crema bávara es un postre sencillo de hacer pero de delicioso sabor. Servir muy frío.
Nº de comensales: 6
Tiempo requerido: 90
Ingredientes:
- 200 mililitros Agua
- 450 gramos Azúcar
- 2 Sobre de gelatina en polvo.
- 1/2 litros de leche
- 1 vaina de vainilla
- 6 yemas de huevo campero de gallina
- 200 gramos Frambuesas
- 1/2 litros nata montada
- 40 gramos Mantequilla
Elaboración:
- Poner el agua junto con 200 gramos de azúcar a calentar a fuego lento
- Remover lentamente hasta disolver el azúcar en el agua
- Dejar hervir hasta que el conjunto tenga un poco de espesor.
- Agregar la gelatina al almíbar que acabamos de hacer y remover hasta que el conjunto quede homogéneo
- Crema del bavarois
- Calentar 350 mililitros de leche en conjunto con la vainilla y 100 gramos de azúcar. Dejar calentar hasta que hierva.
- Mezclar 150 mlilitros de leche con las 6 yemas de huevo.
- Verter la mezcla de la leche y los huevos en la leche hervida con vainilla y azúcar.
- Cocinar el conjunto a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese. Cuidando en todo momento de que el conjunto no hierva.
- Retirar del fuego, retirar la vainilla y dejar enfriar.
- Agregamos 2/3 de un sobre de gelatina y lo mezclamos. Dejamos enfriar.
- En un cazo pequeño de cocina mezclamos las frambuesas con 150 gramos de azúcar y lo cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Añadimos el tercio restante del sobre de gelatina, mezclamos, colamos el conjunto y lo dejamos enfriar.
- Mezclamos el almíbar con el puré de frambuesas que acabamos de cocinar.
- Cuando la crema inglesa y la crema de frambuesa comience a cuajar, las añadimos la nata montada, mitad a cada una.
- Untamos un molde con mantequilla y lo rellenamos capa a capa con cada una de las cremas.
- Enfriamos en el congelador durante 45 minutos.
- Sacamos el bavarois del congelador, del molde y listo para servir