Receta de Pavlova de cerezas con pistacho
Ávila Auténtica
6
ECONOMICO
Fácil
1h 15'
En plena temporada de cerezas y con las temperaturas veraniegas, apetece disfrutar de un un postre rico y refrescante.
La propuesta de hoy es una rica y refrescante pavlova de cerezas con pistachos.
El plato perfecto para finalizar una comida veraniega.
Nº de comensales: 6
Tiempo requerido: 1h 15'
Ingredientes:
- 4 MERENGUE
- 4 Claras de huevo
- 200 gramos Azúcar en polvo
- 1 cucharadilla Extracto de vainilla
- 1 cucharadilla Vinagre de sidra
- 1 Pellizco de sal
- JARABE DE CEREZA
- 150 mililitros agua
- 300 gramos Cerezas Valle del Tiétar
- 1 cucharadilla Mermelada de granada
- 30 gramos Azúcar en polvo
- PISTACHO QUEBRADIZO
- 100 gramos Azúcar en polvo
- 80 mililitros Agua
- 30 gramos Pistachos sin cáscara
- EMPLATADO
- 350 mililitros Crema batida
- 1 Puñado de guindas
Elaboración:
- Precaliente el horno a 150 ° C
- Batir las claras de huevo hasta que estén bien rígidas, agregar una cucharada de azúcar sin dejar de batir, seguir agregando el azúcar a cucharadas hasta que completar los 200 gramos de azúcar
- Agregar el vinagre de sidra y el extracto de vainilla y la sal sin dejar de batir. El resultado final ha de ser brillante y rígido
- Dibujar un círculo en una hoja de papel no absorbente de unos 30 cm de diámetro y colocar sobre una bandeja para hornear. Poner encima el merengue y extenderlo suavemente haciendo un cráter en el medio.
- Hornear durante una hora, apagar el horno y dejar enfriar el merengue
- JARABE DE CEREZA
- Disuelva suavemente el azúcar en el agua en una cacerola a fuego lento. Retire los tallos de las cerezas, agréguelos a la sartén, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén espesas. Pasar a través de un colador y remover las melazas de cereza. Dejar enfriar
- PISTACHO QUEBRADIZO
- Disuelva suavemente el azúcar en el agua en una cacerola. Cuando se haya disuelto, suba el fuego y hierva la mezcla hasta que se vuelva dorada, lo que podría llevar hasta 10 minutos. Alternativamente, use un termómetro de azúcar para llevar la mezcla a 146-155 ° C
- Vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada de grasa y espolvoree rápidamente los pistachos en la parte superior, presionando hacia abajo con la parte posterior de una cuchara. Dejar enfriar, luego romper en fragmentos.
- Una vez que el merengue se haya enfriado, cubra con la crema batida y vierta con el jarabe de cereza (habrá jarabe sobrante que puede servir en la mesa). Colocar encima cerezas frescas y el pistacho quebradizo.