Receta de Cochinillo Relleno enrollado
Ávila Auténtica
4
MEDIO
Media
2h.
Deliciosa propuesta para deleitar a tus invitados estas navidades ¡O en cualquier época del año!
Nº de comensales: 4
Tiempo requerido: 2h.
Ingredientes:
- 1 kilogramo Cochinillo
- 1/2 kilogramo pollo o hígado de cerdo
- 200 gramos Miga de pan
- 3 Huevos
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Diente de ajo
- 1 Manzana
- 1 cucharadilla Jenjibre
- 1/2 cucharadilla Clavo
- 600 gramos Arándanos secos
- 100 gramos Mantequilla
- 6 Hojas perejil
- 30 gramos Tomillo
- 8 Cebolletas
- 1 lomo de chochinillo Porky Ávila
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Batir los huevos
- Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños
- Picar el ajo muy fino. Pelar y picar la manzana en cubos muy pequeños
- Moler el jengibre, los clavos, el perejil y el tomillo. Por separado, en trozos muy pequeños.
- En una sartén a fuego muy bajo poner la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo hasta que queden suaves.
- Agregar la manzana cortada en cubitos y dejar unos 10 minutos más. Dejar enfriar el conjunto
- En un recipiente mezclamos la carne de cerdo, los hígados, las migas de pan, el huevo, la mezcla de cebolla, ajo y manzana, los arándanos secos, las especies y las hierbas frescas. Mezclar bien.
- Extendemos el lomo de cerdo, lo "pintamos" con la mostaza, sazonamos y colocamos el relleno preparado encima
- Enrollamos el lomo de cerdo de forma que el relleno quede bien recogido. Atamos con un cordel.
- Rociamos el conjunto generosamente con aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a 180º C. durante unas 2,5 h
- Justo al final ahumentamos el horno a 220º C. Durante 15 minutos para conseguir una piel crujiente.
- Una vez asado el cochinillo, cortar en rodajas antes de servir