Receta de Migas de pastor
Ávila Auténtica
4
Económico
Fácil
2
Las migas castellanas o migas de pastor son un plato típico de nuestra tierra, fáciles de preparar, elaboradas desde tiempos inmemoriales en nuestros pueblos. ¡Y riquísimas!
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 500 gramos pan de pueblo Tahona de Sotillo
- 3 chorizos pequeños para guisar
- 100 gramos panceta
- 50 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos pimentón dulce El Sequero
- 1 taza agua
- 4 huevos.
Elaboración:
- El pan es mejor que lleve unos días, para que esté un poco duro.
- Cortar el pan en trozitos muy pequeños, como si lo desmigajáramos y ponerlo en un recipiente grande
- En un vaso, mezclar el agua, un chorrito de aceite de oliva virgen y un pellizco de pimentóndulce.
- Distribuir la mezcla sobre el pan desmigajado, procurando que todo el pan se moje pero que no llegue a empaparse.
- Tapamos el recipiente con el pan "mojado" con un trapo limpio y dejarlo reposar 4 horas.
- En una sartén grande poner abundante aceite y calentar bien.
- Cuando el aceite esté bien caliente, freir sobre él la panceta en tiras.
- Cortar el chorizo en láminas de grosos mediano y freir sobre el mismo aceite de la panceta.
- Freir los huevos sobre el aceite de la panceta y el chorizo y reservar
- Cuando retiremos los huevos, añadimos el pan migado a la sartén y freímos sobre el mismo aceite, removiendo continuamente hasta que queden las migas sueltas y crujientes.
- Cuando el pan esté bien frito, añadimos la panceta troceada y el chorizo y removemos bien.
- Por último añadimos los huevos fritos y volvemos a remover, para que queden troceados y bien mezclados con el resto del plato.
- Acompañar con una buena botella de vino tinto de uva garnacha de Ávila