Receta de Huevos camperos escalfados con jamón ibérico

Ávila Auténtica
4
MEDIO
Fácil
1h

Una sencilla pero nutritiva receta de huevo campero escalfado con jamón curado. Un pequeño toque picante con mostaza le da ese toque especial del contraste de sabores

Nº de comensales: 4

Tiempo requerido: 1h


Ingredientes:

  • 4 Huevos camperos
  • 2 cucharada Vinagre de manzana
  • 16 Espárragos trigueros
  • 2 pellizco Sal
  • 2 cucharadilla Pimienta negra
  • 25 gramos Mostaza
  • 50 mililitros Aceite de oliva virgen extra
  • 10 mililitros Vinagre de manzana
  • 1 1/2 cucharada miel milflores
  • 4 Lonchas de jamón ibérico
  • 1 cebollino

Elaboración:

  1. Picamos el cebollino muy fino
  2. Mezclamos bien la mostaza, el aceite de oliva, la miel mil flores y 1 cucharada de vinagre de manzana. Reservamos la vinagreta que acabamos dde hacer
  3. Lavamos bien los espárragos y los quitamos la piel
  4. En dos bandejas con cierta profundidad ponemos agua a hervir.
  5. Cuando hiervan, en una añadimos buena cantidad de sal y en la otra 2 cucharadas de vinagre de manzana
  6. Rompemos los huevos en tazones individuales
  7. Batimos el aguna con vinagre para que quede bien mezclado. Ponemos el fuego al mínimo.
  8. Añadimos los huevos uno por uno con cuidado sobre la bandeja con vinagre y dejamos hervir a fuego lento.
  9. Dejamos que los huevos se escalfen durante unos 3 minutos. Sacamos con una espumadera y dejamos escurrir bien.
  10. Con el agua salada a fuego lento, agregamos sobre ella los espárragos y dejamos que cuezan durante 2 minutos.
  11. Retiramos los espárragos del fuego y sazonamos con sal y pimienta.
  12. Sobre 4 platos calientes repartimos los espárragos y colocamos una loncha grande de jamón ibérico sobre cada uno
  13. Ponemos sobre el conjunto un huevo escalfado y bañamos ligeramente con la vinagreta
  14. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta el conjunto y espolvoreamos con las cebollas picadas.
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