Receta de Receta - Ensalada de judías blancas
Ávila Auténtica
4 personas
Medio
Fácil
2:50 horas
Tiempo de verano, tiempo de calor. Apetecen comidas fresquitas, que nos den fuerzas para continuar la jornada.
Nada mejor que una ensalada de judías blancas para recuperar energías y refrescarnos.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 800 gramo Judías blancas
- 2 Huevos enteros
- Atún en aceite
- Sal
- Pimiento verde
- 6 Tomates cherry
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de sidra
- Miel o Azúcar para rebozar
Elaboración:
- La noche anterior metemos las judías en remojo. A la mañana siguiente las cocemos, si es en olla exprés durante unos 20 minutos, ideal si las cocemos a fuego lento durante unas dos horas en una olla normal.
- Dejamos enfriar las judías.
- Cocemos los huevos y los cortamos en dados.
- Troceamos los tomates cherry en 4 trozos.
- Desmigamos el atún.
- Picamos la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde.
- Una vez preparados todos los ingredientes, en un recipiente grande de ensalada:
- Echamos primero las judías blancas.
- Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, posteriormente la cebolla.
- Sobre ella echamos los tomatitos cherry y el atún desmigado.
- Aliñamos la ensalada con sal, poquita sal ya que el atún contiene sal.
- Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre.
- Mezclamos bien todos los ingredientes, con cuidado para no romperlos.
- Guardamos en el frigorífico por lo menos 2 horas para obtener una ensalada fresquita.
- Y servimos. Una sencilla ensalada, pero riquísima a la vez que refrescante y que proporciona las energías suficientes para una calurosa jornada.