Receta de Receta - Cocido Sanjuaniego
Ávila Auténtica
6 personas
Medio
Media
4:50 horas
Una de las más ricas recetas de la gastronomía tradicional española que en la zona de Fontiveros ha conseguido un nombre propio gracias a la excelente calidad de los ingredientes utilizados, todos ellos de Ávila y a la particular forma de elaborar este riquísimo plato de la gastronomía de Ávila.
El nombre de este cocido Sanjuaniego es en honor a San Juan de la Cruz, patrón del municipio de Fontiveros.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 400 gramo Garbanzos
- 400 gramo Carne de morcillo. Ternera de Ávila
- 1 Trozo de tocino ibérico
- 1 Cuarto trasero de pollo de corral
- 1 Trozo de jamón añejo
- 2 Chorrizos
- 1 Morcilla
- 1 Hueso de caña
- 1 Hueso de espinazo
- 2 Zanahorias
- 2 Puerros
- 1 Patata grande
- 1 Repollo pequeño
- 1 Huevo
- 1 Ajo
- Perejil
- Pan rallado
Elaboración:
- Imprescindible hacer el cocido sanjuaniego a fuego lento, idealmente en el tradicional puchero de barro.
- La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos en agua fría. Mantenerlos en remojo de 8 a 12 horas.
- Se pone a cocer agua a fuego lento.
- Se limpia la verdura y se lavan el hueso de caña y el de espinazo.
- Cuando el agua comience a cocer, se añaden los garbanzos, estos garbanzos de la Moraña no necesitan un cuidado especial, ya que no se deshollejan.
- Con el agua hirviendo, reservamos la morcilla y el chorizo y añadimos el resto de ingredientes al puchero.
- Quitamos la espume al caldo resultante y tapamos el puchero. Dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas.
- Mientras se hace el cocido, preparamos el relleno: Machacamos el ajo pelado con un poco de sal gorda y perejil picado.
- Añadimos dos cucharadas medianas de pan rallado y el huevo batido. Mezclamos todo bien y hacemos unas bolas similares a croquetas gruesas.
- Freímos estas bolas en aceite de oliva virgen extra y reservamos en un plato aparte.
- Pasadas las tres horas, abrimos el puchero y añadimos los rellenos, y el chorizo. Dejamos cocer 30 minutos, siempre a fuego lento.
- Abrimos de nuevo el puchero y añadimos unos fideos que dejamos cocer unos quince minutos más.
- Mientras acaba de cocer, freímos la morcilla aprovechando el aceite que hemos utilizado anteriormente para el chorizo.
- Una vez hecho el cocido, separamos todo en tres recipientes diferentes. Primero extraemos la carne, que reservamos en un plato independiente, luego separamos los garbanzos con algo de caldo y por último la sopa restante junto con los rellenos.
- Este contundente plato se sirve primero la sopa bien caliente, luego los garbanzos y posteriormente la carne.
- Un plato ideal para acompañar con un vino 7 navas roble.