Receta de Presa ibérica con melón ajo blanco
Ávila Auténtica
10
MEDIO
Fácil
40'
Esta impresionante receta de presa Ibérica muestra esta preciada variedad de carne de cerdo en todo su esplendor.
Nº de comensales: 10
Tiempo requerido: 40'
Ingredientes:
- 1,5 kilogramo presa ibérica de cerdo Porkyavila
- 15 gramos jengibre , en rodajas
- 80 gramos azúcar moreno
- 50 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 100 mililitros mirin
- 100 mililitros Vino blanco
- MELON AJO BLANCO
- 500 gramos Melón picado a trozos
- 5 gramos Ajo picado
- 200 gramos Almendras picadas
- 85 gramos Pan sin corteza partido en trozos
- 100 mililitros Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Para comenzar, agregue todos los ingredientes de la marinada a una sartén y deje hervir.
- Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y el alcohol crudo se haya evaporado.
- Con una sartén o una parrilla caliente para asar, selle la presa por todas partes; solo desea obtener un bonito color oscuro en el exterior, pero no cocinar la carne en el interior.
- Una vez dorados uniformemente, deje que la carne se enfríe y luego sumérjala en la marinada.
- Colocar en la nevera durante 24 horas
- Agregue los ingredientes de ajo blanco marinado a una licuadora y batir hasta que esté suave
- Con la licuadora funcionando a baja velocidad, rocíe el aceite de oliva para emulsionar la mezcla
- Sazone al gusto y reserve hasta que esté listo para servir
- Cuando esté listo para servir, retire la presa de la marinada y use un cuchillo muy afilado para cortar en rodajas tan finas como pueda.
- Dejar que alcance la temperatura ambiente.
- Agregue generosas cucharadas de ajo blanco a cada plato y coloque las rebanadas de la presa encima
- Vierta un poco más de la marinada y decore con acedera, almendras en escamas, cebolletas picadas y un poco de sal marina escamosa
- Servir inmediatamente