Receta de Carpaccio de ternera con fresas
Ávila Auténtica
4
ECONOMICO
Media
1h15m
Perfecta combinación de carne de ternera de Ávila con fresas. Una receta muy simple pero con un sabor inigualable
Nº de comensales: 4
Tiempo requerido: 1h15m
Ingredientes:
- 500 gramos Solomillo de ternera de Ávila
- 8 Fresas poco maduras
- 10 gramos Azúcar
- 50 mililitros Vinagre de sidra
- 1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta negra
- 1 pellizco Flores amargas
- 1 pellizco Rábano
- 1 Puñado de perejil
- 2 Rodajas de pan de centeno
Elaboración:
- Congelar la carne previamente la noche anterior
- Retirar la carne del congelador y cortarla muy fina. Dejar a un lado hasta su completa descongelación. Pasar por papel de cocina para absorver la humedad sobrante.
- Lavar y cortar las fresas en rodajas. Reservar en un recipiente profundo
- Agregar al recipiente el azúcar y el vinagre de sidra en una cazuela pequeña, calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva.
- Verter el líquido caliente sobre las fresas y dejar maderar aproximadamente una hora, hasta que se enfríe.
- Sazonar las rebanadas de carne y colocarlas en platos. Agregar unos trozos de pan de centeno. Agregar un poco de pimienta
- Escurrir las fresas y colócalas sobre la carne de ternera.
- Bañar ligeramente el conjunto con el líquido restante de la maceración de las fresas
- Adornar el conjunto con las flores amargas,el rábano y el perejil