Receta de Cochinillo confitado
Ávila Auténtica
5 personas
Medio
Media
50 minutos
Elaborada receta gastronómica para cocinar un cochinillo confitado a la manera tradicional de Ávila.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 2,5 kilogramo Medio cochinillo de Porky Avila
- Aceite de oliva
- 300 gramo Manteca de cerdo derretida
- 5 Dientes de ajo enteros con piel
- Orégano
- Tomillo
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Pimienta
- Huesos sobrantes del cochinillo
- 2 Echalotas
- 3 Dientes de ajo
- 3 Puerros
- Vino blanco seco
- Caldo de carne o de verduras
- 3 Naranjas en zumo (naranjas sanguinas si es posible)
Elaboración:
- Trocear el cochinillo en 4 partes, y dar el punto de sal.
- Fundir la manteca y mezclar con el aceite.
- Confitar a 90º los ajos y las hierbas aromáticas que se vayan a usar y las especies.
- Una vez confitadas, introducir el cerdo en la mezcla y meter en la nevera en una fuente tapada con albal 24 horas.
- Al día siguiente, encender el horno a 90º y controlar la cocción de las diferentes partes del animal.
- Subir la temperatura del horno a 220º de temperatura y dar un golpe de horno al cochinillo para que a piel quede tostada. Rectifica de sal.
- Para la salsa: Dorar los huesos del cochinillo con verduras troceadas y glasear con vino blanco.
- Para la salsa: Poner todo a cocer en un cazo, añadiendo caldo de carne hasta conseguir una textura de almíbar.
- Para la salsa: Añadir el zumo de las naranjas y dejar reducir a la mitad.
- Para la salsa: Probar y ajustar de punto de sal y pimienta.