Receta de Cochinillo asado con ensalada verde a la naranja
Ávila Auténtica
4 personas
Medio
Media
4 horas
Receta de cochinillo para cuatro comensales. Una exquisited propia de la Moraña con la mejor materia prima.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 2,5 Cochinillo
- 5 Dientes de ajo
- 4 Patatas
- 1 Naranja
- Hojas variadas de lechuga (canónigos, rúcula, berros...)
- 1 Vaso de agua
- 1 cuchara de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta
- 20-25 Granos de pimienta negra perejil
- 2 Naranjas en zumo para la vinagreta de naranja
- 1 Chupito de vodka aceite de oliva virgen extra sal
Elaboración:
- Pelar y picar los dientes de ajo, ponerlos en el mortero, añadir los granos de pimienta y majar bien.
- Agregar un chorro de aceite y mezclar bien.
- Salpimientar el cochinillo y hacerle unos cortes superficiales (no muy profundos) en la piel.
- Colocar el cochinillo en una placa de horno e incorporar el majado en el interior de los cortes.
- Introducir en el horno y asarlo durante 2 horas y media (1 hora por cada kilo) a 150º C (con el horno precalentado).
- Pasada hora y media verter un vaso de agua y dejar otra hora más.
- Reservar el cochinillo y poner el jugo de la bandeja de horno a reducir.
- Ligar la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
- Espolvorear con perejil picado.
- Reservar el jugo.
- Para la vinagreta de naranja, poner el zumo de las naranjas y el vodka en un cazo y cocer hasta que se reduzca a un tercio (unos 10 minutos).
- Retirar la cazuela del fuego, pasar la reducción a un cuenco y añadir un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Batir bien y reservar la vinagreta.
- Pelar las patatas, hacer lonchas y cocerlas en una cazuela con agua y sal durante 12-15 minutos.
- Reservar.
- Pelar la naranja y cortar los gajos en daditos.
- Lavar las hojas de lechuga, colocarlas en un cuenco, sazonar y aliñar con la vinagreta.
- Mezclar y reservar.
- Servir un pedazo de cochinillo por comensal, acompañado con unas hojas de lechuga con los gajos de naranja por encima y unas patatas condimentadas con el jugo.