Receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla
Ávila Auténtica
4 personas
Medio
Media
1:20 horas
De nuevo una receta que cuenta con las judías de el Barco de Ávila como ingrediente principal.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes:
- 12 Canelones
- 1 Morcilla
- 100 gramo Alubia blanca
- 100 gramo Alubia roja
- 100 gramo Espinacas
- 2 Cebolletas
- 1 Pimiento verde
- 6 Dientes de ajo
- 1/2 Vaso de Leche
- 1 Vaso de vino
- 2 cuchara Harina
- Agua
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Elaboración:
- Poner las alubias a remojo de víspera.
- Ponerlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
- Escurrirlas y reservarlas.
- Cocer la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.
- Picar 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente.
- Poner a pochar en una sartén con aceite.
- Limpiar y picar las espinacas finamente e incorporarlas.
- Agregar las alubias y saltear todo.
- Pasar el relleno a un bol y dejar templar.
- Poner a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
- Refréscarlos, escurrirlos y rellenarlos con la pasta anterior.
- Picar la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con aceite.
- Añadir el pimiento finamente picado y rehogar todo.
- Poner a punto de sal, abrir la morcilla e incorporarla a la sartén, verter el vino, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos.
- Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir las 2 cucharadas de harina y cocinar brevemente.
- Verter la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Salpimientar y espolvorear con un poco de perejil picado.
- Colocar los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la pasta de morcilla.
- Cubrir con la bechamel y gratinar en el horno durante 2-3 minutos.