Receta de Canelones de alubias con salsa de morcilla

Ávila Auténtica
4 personas
Medio
Media
1:20 horas

De nuevo una receta que cuenta con las judías de el Barco de Ávila como ingrediente principal.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes:

  • 12 Canelones
  • 1 Morcilla
  • 100 gramo Alubia blanca
  • 100 gramo Alubia roja
  • 100 gramo Espinacas
  • 2 Cebolletas
  • 1 Pimiento verde
  • 6 Dientes de ajo
  • 1/2 Vaso de Leche
  • 1 Vaso de vino
  • 2 cuchara Harina
  • Agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

Elaboración:

  1. Poner las alubias a remojo de víspera.
  2. Ponerlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
  3. Escurrirlas y reservarlas.
  4. Cocer la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.
  5. Picar 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente.
  6. Poner a pochar en una sartén con aceite.
  7. Limpiar y picar las espinacas finamente e incorporarlas.
  8. Agregar las alubias y saltear todo.
  9. Pasar el relleno a un bol y dejar templar.
  10. Poner a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
  11. Refréscarlos, escurrirlos y rellenarlos con la pasta anterior.
  12. Picar la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con aceite.
  13. Añadir el pimiento finamente picado y rehogar todo.
  14. Poner a punto de sal, abrir la morcilla e incorporarla a la sartén, verter el vino, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos.
  15. Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir las 2 cucharadas de harina y cocinar brevemente.
  16. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover.
  17. Salpimientar y espolvorear con un poco de perejil picado.
  18. Colocar los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la pasta de morcilla.
  19. Cubrir con la bechamel y gratinar en el horno durante 2-3 minutos.
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