Queso Canto de Gredos

Queso de corteza enmohecida elaborado de manera tradicional con leche cruda de cabra. Se vende en dos tamaños. Uno de 1kg y otro de 3 kg.
El tiempo de maduración del queso es de 3-8 meses. El olor del queso es de intensidad media predominando las notas húmedas. Es un queso afrutado y láctico al principio con una ligera acidez que resulta muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado. En boca el queso posee una textura firme y semidura, con algo de elasticidad que se pierde con el tiempo. Un queso de sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Posgusto exquisito a frutos secos (almendra) y a medida que avanza la maduración se pueden percibir notas sutilmente picantes.