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Casquería limpia, un producto elaborado por Carnes Barbero.

La casquería es un producto muy utilizado en la cocina tradicional de muchas regiones españolas. Los callos, las gallinejas, los zarajos, las madejas, las chiretas, los fardeles, el morteruelo... En la cocina tradicional de Ávila son típicos los salmocejos, un plato que tiene su origen en las tradicionales matanzas.

Además de estos platos, atendiendo al valor de la tradición, la cocina moderna ha vuelto a reivindicar la casquería en los mejores restaurantes. Así, siendo cada vez más apreciada, la casquería recupera la importancia gastronómica que siempre ha tenido en la provincia de Ávila.

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