INGREDIENTES:
para 6 raciones
3/4 de kilo de judías del Barco de Avila
1 punta de jamón serrano de 100 g.
100 g. de tocino entreverado.
1 trozo de rabo de cerdo.
1 trozo de pata de cerdo.
1 oreja de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
sal.

ELABORACIÓN:
Dejar las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo y los demás ingredientes. 

Cuando vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme en la superficie y se corta de nuevo con agua fría. Se deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción. 

PRESENTACIÓN:
Antes de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva extra virgen para realzar su sabor. Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados.