INGREDIENTES:
ELABORACIÓN

• 4 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de espinacas
• 200 ml. de queso semicurado
• 30 gr. de pistachos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)
• Para el puré:
• 10 tomates secos confitados
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de aceite de oliva

Colocar los pistachos en el mortero, machacarlos y reservar. 
Para la salsa, poner los tomates secos en el vaso batidor, añadir el agua y el aceite. Triturar con la batidora eléctrica, colar y reservar.

Pelar las cebollas, córtalas por la mitad y cocínarlas en el microondas un par de minutos por cebolla.

Vacíarlas, picar el interior y ponerlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pelar y picar el diente de ajo y añadir. Cuando se ablanden y se doren un poco, agregar las espinacas y cocínarlas un poco. Sazonar. Retirar del fuego, incorporar el queso y mezclar bien. Rellenar las cebollas, salpícarlas con los pistachos picados y gratinar en el horno durante 2 minutos. Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima las cebollas. Decorar con una ramita de perejil